Chakalaka: od sosu migrantów do gulaszu na światowych stołach
Chakalaka powstała pod koniec XIX wieku w kopalniach złota koło Johannesburga jako pikantny sos warzywny. Mozambiccy górnicy, pracujący w trudnych warunkach bez lodówek, łączyli puszkowane pomidory, fasolę i chilli z przyprawami, tworząc dodatek do skromnych posiłków. Z czasem ewoluowała w gęstszy gulasz, jedzony solo w townshipach – ubogich dzielnicach na obrzeżach miast, powstałych w czasach aparthedu (systemu rasowej segregacji do 1994 r.), gdzie przesiedlano czarną ludność, np. w Soweto. Dziś w Afryce Południowej chakalaka to codzienny klasyk: raz sos do pap (gęstej kukurydzianej papki) lub braai (grillowania), raz samodzielny gulasz. Na świecie zyskuje popularność jako butelkowany produkt i element fusion cuisine. ...